آیا عسل با آب جوش بد است؟ مضرات عسل در آب جوش

بسیاری از افراد عسل را با آب گرم یا چای مصرف میکنند اما آیا ترکیب عسل با آب جوش برای سلامتی مضر است؟ با ما همراه باشید تا به بررسی علمی مضرات عسل در آب جوش پرداخته و تأثیر حرارت بالا بر خواص این ماده غذایی ارزشمند را تحلیل کنیم.

تأثیر آب جوش بر خواص عسل

عسل ارگانیک حاوی آنزیم ها ویتامین ها مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مفیدی است که در دمای بالا ممکن است تخریب شوند. تحقیقات مختلف نشان می دهند که حرارت دادن عسل با دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد می تواند باعث از بین رفتن برخی از ترکیبات مفید موجود در آن شود. آنزیم های مهمی مانند گلوکز اکسیداز که مسئول تولید هیدروژن پراکسید (ماده ای با خاصیت ضدباکتریایی) هستند در اثر حرارت بالا غیرفعال می شوند.

یکی از مضرات عسل در آب جوش این است که گرمای شدید ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عسل را که خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارند کاهش می دهد. در نتیجه مصرف عسل در آب جوش ممکن است بخشی از فواید این ماده غذایی را از بین ببرد.

مضرات عسل در آب جوش

وقتی عسل در معرض حرارت بالا قرار می گیرد ترکیبی به نام هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) تشکیل می شود. این ماده در مقادیر کم بی خطر است اما تحقیقات نشان می دهد که مصرف زیاد HMF ممکن است اثرات سمی داشته باشد. از جمله مضرات عسل در آب جوش افزایش سطح این ترکیب است که در بلند مدت میتواند برای سلامتی مضر باشد.

کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی عسل

عسل طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از آسیب سلولی جلوگیری میکنند. متأسفانه حرارت بالا باعث تجزیه این آنتی اکسیدان ها می شود. مطالعات نشان می دهند که گرم کردن عسل در دمای بالا فعالیت آنتی اکسیدانی آن را تا ۳۰٪ کاهش میدهد.

از بین رفتن خواص ضدباکتریایی عسل

یکی از مهم ترین خواص عسل توانایی آن در مبارزه با عفونت هاست. این خاصیت به دلیل وجود آنزیم هایی مانند گلوکز اکسیداز و پراکسید هیدروژن است. با این حال یکی دیگر از مضرات حل کردن عسل در آب جوش شامل تخریب این آنزیم ها و کاهش اثر ضد میکروبی عسل است.

بهترین روش مصرف عسل بدون از بین رفتن خواص آن

برای جلوگیری از بروز مضرات عسل در آب جوش بهتر است از روش های زیر برای مصرف این محصول استفاده کنید:

• عسل را در آب ولرم حل کنید (دمای زیر ۴۰ درجه سانتیگراد).
• از اضافه کردن عسل به چای داغ خودداری کنید و صبر کنید تا چای کمی خنک شود.
• عسل را به صورت خام مصرف کنید تا تمام مواد مغذی آن حفظ شود.

آیا نوشیدن عسل با آب جوش باعث سرطان میشود؟

برخی از افراد نگران هستند که ترکیب عسل با آب جوش ممکن است باعث سرطان شود. در حالی که تحقیقات قطعی در این زمینه وجود ندارد تشکیل HMF در اثر حرارت بالا می تواند یک نگرانی باشد اما مقدار HMF تولید شده در عسل گرم شده معمولاً آنقدر زیاد نیست که خطری جدی ایجاد کند اما بهتر است برای حفظ ایمنی از گرم کردن بیش از حد عسل خودداری کنید.

آیا باید از مصرف عسل با آب جوش پرهیز کرد؟

با توجه به تحقیقات علمی مضرات عسل در آب جوش شامل کاهش خواص درمانی تخریب آنزیم های مفید و تشکیل ترکیبات نامطلوب مانند HMF است. برای بهره بردن از تمام فواید عسل بهتر است آن را با آب ولرم یا به صورت خام مصرف کنید. اگرچه مصرف گاه به گاه عسل با آب جوش خطر جدی ندارد اما حل کردن عسل در شیرداغ و گرمای بالا می تواند ارزش غذایی این ماده بی نظیر را کاهش دهد.