بهبوددهنده چیست؟
بهبوددهنده یا Dough Improver ترکیبی از مواد افزودنی استاندارد و مجاز غذایی است که به خمیر نان اضافه میشود تا کیفیت محصول نهایی ارتقا یابد. این مواد با اثرگذاری بر ساختار گلوتن و فرایند تخمیر، باعث بهبود حجم، بافت، طعم، عطر و ماندگاری نان میشوند. استفاده از بهبوددهندهها در صنعت نانوایی و قنادی بهویژه در تولید انبوه، اهمیت زیادی دارد زیرا علاوه بر بهبود ویژگیهای حسی نان، بهرهوری خط تولید را نیز افزایش میدهد.
ترکیبات رایج بهبوددهندهها
بهبوددهندهها ترکیبی از چندین ماده مؤثر هستند که هرکدام وظیفه خاصی بر عهده دارند. از جمله مهمترین ترکیبات:
-
آنزیمها (مانند آمیلاز و پروتئاز): تجزیه نشاسته و پروتئین برای ایجاد قند بیشتر و کمک به تخمیر بهتر.
-
امولسیفایرها (مانند SSL و DATEM): ایجاد بافت نرم، افزایش تخلخل و یکنواختی نان.
-
مواد اکسیدکننده (مانند اسید آسکوربیک): تقویت شبکه گلوتن و بهبود خاصیت کشسانی خمیر.
-
مواد معدنی و ویتامینها: بهبود ارزش غذایی و تقویت تخمیر.
-
افزودنیهای ضدبیاتی: افزایش ماندگاری نان و جلوگیری از خشک یا سفت شدن سریع.
کاربردهای بهبوددهنده در صنعت نانوایی
بهبوددهندهها بهطور مستقیم بر کیفیت محصول نهایی اثر میگذارند. برخی از مهمترین کاربردها عبارتند از:
-
افزایش حجم و تخلخل نان برای ظاهر بهتر و بافت سبکتر.
-
بهبود نرمی و بافت داخلی و ایجاد پوستهای خوشرنگ و ترد.
-
افزایش ماندگاری و تأخیر در بیات شدن نان.
-
کاهش زمان تخمیر و عملآوری که سرعت تولید را بالا میبرد.
-
بهبود رنگ و عطر نان و ایجاد طعمی مطلوبتر برای مصرفکننده.
جدول انواع بهبوددهنده و کاربرد آنها
| نوع بهبوددهنده | کاربرد اصلی |
|---|---|
| بهبوددهنده نان سفید | افزایش حجم، ایجاد بافت نرم و یکنواخت |
| بهبوددهنده نان سبوسدار | تقویت بافت، افزایش تخلخل و جلوگیری از ریزش خردهها |
| بهبوددهنده صنعتی | کاهش زمان تولید، افزایش بازدهی و ماندگاری بیشتر محصول |
| بهبوددهنده بدون گلوتن | ایجاد بافت مطلوب در نان و کیکهای فاقد گلوتن |
خرید بهبوددهنده از پیشگامان شیمی
شرکت پیشگامان شیمی بهعنوان یکی از تأمینکنندگان معتبر مواد اولیه صنایع غذایی و نانوایی، انواع بهبوددهندههای نان و محصولات آردی را با کیفیت تضمینی و آنالیز معتبر ارائه میدهد. این شرکت با واردات و عرضه محصولات داخلی و خارجی معتبر، به تولیدکنندگان کمک میکند تا بهترین فرمولاسیون متناسب با نیاز خود را انتخاب کنند. قیمت کلرید آمونیوم عمده
مزایای خرید از پیشگامان شیمی:
-
عرضه محصولات داخلی و وارداتی با گواهی آنالیز معتبر
-
ارائه مشاوره تخصصی جهت انتخاب ترکیب مناسب با خط تولید
-
ارسال سریع و مطمئن به سراسر کشور
-
پشتیبانی کامل در فرایند خرید و استفاده
👉 با استفاده از بهبوددهندههای استاندارد و مرغوب، تولیدکنندگان میتوانند کیفیت محصولات خود را افزایش داده و رضایت مشتریان را جلب کنند.