مونو سدیم گلوتامات در چه غذاهایی است

مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate) که اغلب با نام اختصاری MSG شناخته می‌شود یک ترکیب افزودنی غذایی است که برای تقویت طعم غذاها به‌ویژه در محصولات فرآوری‌شده غذاهای آماده کنسروها و سوپ‌ها کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده در واقع نمک سدیمی اسید گلوتامیک است یکی از آمینواسیدهای غیرضروری که به‌صورت طبیعی در بسیاری از غذاها مانند گوجه‌فرنگی پنیر و قارچ وجود دارد. با توجه به اینکه مونو سدیم گلوتامات می‌تواند طعم “اومامی” (پنجمین مزه پس از شیرین شور ترش و تلخ) را در غذاها تقویت کند تقاضا برای خرید مونو سدیم گلوتامات در میان تولیدکنندگان صنایع غذایی رستوران‌ها و حتی مصرف‌کنندگان خانگی در حال افزایش است.

استفاده گسترده از این ماده باعث شده بسیاری از افراد به دنبال منابع مطمئن و معتبر برای خرید آن باشند. با وجود برخی نگرانی‌ها در گذشته تحقیقات علمی متعدد نشان داده‌اند که مصرف متعادل مونو سدیم گلوتامات برای اغلب افراد بی‌خطر است. در نتیجه آگاهی از کاربردها مزایا و نکات ایمنی مرتبط با آن پیش از اقدام به خرید مونو سدیم گلوتامات اهمیت زیادی دارد. در این متن به بررسی دقیق‌تر این ترکیب کاربردها نحوه استفاده نکات خرید و تأثیرات آن بر سلامت خواهیم پرداخت.

مونو سدیم گلوتامات در چه غذاهایی استفاده می شود؟

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا برخی غذاها طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارند که نمی توان به راحتی از آن ها دست کشید؟ یکی از عوامل کلیدی در ایجاد این طعم های به یادماندنی افزودنی به نام مونو سدیم گلوتامات یا MSG است. این ترکیب که به عنوان نمک سدیم اسید گلوتامیک شناخته می شود به طور گسترده در صنایع غذایی برای تقویت طعم و ایجاد حس اومامی در غذاها به کار می رود. اومامی که اغلب به عنوان طعم پنجم یا طعم لذیذ و گوشتی توصیف می شود می تواند تجربه چشایی ما را به طور چشمگیری بهبود بخشد و غذاها را خوشمزه تر و جذاب تر کند. اما MSG دقیقاً چیست چرا در این حد محبوب است و مهم تر از همه مونو سدیم گلوتامات در چه غذاهایی یافت می شود؟

در این مقاله جامع به دنیای مونو سدیم گلوتامات قدم می گذاریم و به بررسی عمیق کاربردهای آن در غذاهای مختلف می پردازیم. از غذاهای فرآوری شده و رستورانی گرفته تا گوشت های آماده و حتی برخی چاشنی های غیرمنتظره خواهیم دید که MSG چگونه به طعم و مزه غذاها افزوده می شود. همچنین به سوالات مهمی مانند نحوه تشخیص MSG در برچسب مواد غذایی ایمنی مصرف آن و باورهای نادرست رایج درباره این افزودنی پاسخ خواهیم داد. هدف ما ارائه یک راهنمای کامل و کاربردی است تا شما را به درک جامعی از مونو سدیم گلوتامات و نقش آن در رژیم غذایی روزانه تان برسانیم.

مونو سدیم گلوتامات (MSG) چیست؟

مونو سدیم گلوتامات که به اختصار MSG نامیده می شود نمک سدیم اسید گلوتامیک است. اسید گلوتامیک یک آمینو اسید غیرضروری است که به طور طبیعی در بدن ما و بسیاری از غذاها یافت می شود. در واقع اسید گلوتامیک یکی از فراوان ترین آمینو اسیدها در طبیعت است و نقش های حیاتی متعددی در بدن انسان ایفا می کند از جمله انتقال پیام های عصبی و متابولیسم. MSG به شکل خالص پودری سفید و بی بو شبیه نمک یا شکر است.

MSG به عنوان یک افزودنی غذایی برای تقویت طعم اومامی پنجمین طعم اصلی به غذاها اضافه می شود. طعم های اصلی که همه ما با آن ها آشنا هستیم شامل شیرینی شوری ترشی و تلخی هستند. اومامی که در اوایل قرن بیستم توسط یک دانشمند ژاپنی به نام کیکونا ایکدا کشف شد طعمی متفاوت و لذیذ است که اغلب به عنوان طعم گوشتی خوش طعم یا لذیذ توصیف می شود. MSG به طور خاص گیرنده های اومامی را بر روی زبان تحریک می کند و باعث افزایش درک این طعم دلپذیر در غذاها می شود.

چرا مونو سدیم گلوتامات به غذاها اضافه می شود؟

MSG به عنوان یک تقویت کننده طعم به غذاها اضافه می شود تا طعم و مزه آن ها را بهبود بخشد. این ماده به ویژه در غذاهای فرآوری شده غذاهای رستورانی و طعم دهنده ها محبوب است زیرا می تواند طعم لذیذ و دلپذیری به غذا ببخشد. MSG می تواند طعم های دیگر را متعادل کند و حس دهانی غذا را بهبود بخشد به طوری که غذاها غنی تر کامل تر و رضایت بخش تر به نظر برسند. در واقع MSG به تنهایی طعم چندانی ندارد اما وقتی به غذاهای خوش طعم اضافه می شود می تواند عمق و پیچیدگی قابل توجهی به آن ها ببخشد.

استفاده از MSG در صنایع غذایی دلایل متعددی دارد. از دیدگاه تولیدکنندگان MSG یک افزودنی مقرون به صرفه است که می تواند طعم غذاهای کم کیفیت یا فرآوری شده را بهبود بخشد و آن ها را برای مصرف کنندگان جذاب تر کند. همچنین MSG می تواند به کاهش میزان نمک مورد استفاده در غذاها کمک کند زیرا طعم اومامی می تواند جایگزین بخشی از طعم شوری شود. در رستوران ها MSG به سرآشپزها کمک می کند تا طعم های قوی تر و ماندگارتری در غذاهای خود ایجاد کنند به ویژه در غذاهایی که نیاز به طعم دهی سریع و موثر دارند.

غذاهای فرآوری شده حاوی مونو سدیم گلوتامات

بسیاری از غذاهای فرآوری شده حاوی MSG هستند. این دسته شامل طیف گسترده ای از محصولات غذایی می شود که برای افزایش ماندگاری بهبود طعم و بافت یا راحتی مصرف تحت فرآیندهای صنعتی قرار گرفته اند. استفاده از MSG در غذاهای فرآوری شده بسیار رایج است زیرا این ماده می تواند به طور موثری طعم از دست رفته در طول فرآوری را جبران کند و جذابیت حسی محصولات را افزایش دهد. از آنجایی که غذاهای فرآوری شده بخش قابل توجهی از رژیم غذایی بسیاری از افراد را تشکیل می دهند آگاهی از حضور MSG در این محصولات اهمیت ویژه ای دارد.

این دسته شامل انواع سوپ های کنسرو شده سس ها چاشنی ها اسنک های بسته بندی شده مانند چیپس و پفک و غذاهای آماده منجمد می شود. تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب از MSG برای افزایش طعم و ماندگاری این محصولات استفاده می کنند. به عنوان مثال در سوپ های کنسرو شده MSG می تواند طعم سبزیجات و گوشت را تقویت کند و حس تازگی را القا کند. در اسنک های بسته بندی شده MSG به ایجاد طعم های قوی و اعتیادآور کمک می کند که مصرف کنندگان را به خرید مجدد ترغیب می کند. غذاهای آماده منجمد نیز اغلب حاوی MSG هستند تا طعم و مزه خود را پس از گرم شدن حفظ کنند.

نمونه هایی از غذاهای فرآوری شده حاوی MSG

سوپ های کنسرو شده و آماده

بسیاری از برندهای سوپ کنسرو شده برای افزایش طعم از MSG استفاده می کنند. این امر به ویژه در مورد سوپ های کم نمک یا سوپ هایی که حاوی سبزیجات فرآوری شده هستند صادق است. MSG می تواند طعم های ملایم تر را تقویت کرده و سوپ را خوشمزه تر کند. هنگام خرید سوپ کنسرو شده همیشه برچسب مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید تا از وجود MSG مطلع شوید.

سس ها و چاشنی ها

سس سویا سس سالاد و بسیاری از چاشنی های دیگر ممکن است حاوی MSG باشند. MSG در سس ها و چاشنی ها به منظور ایجاد طعم اومامی قوی تر و بهبود طعم کلی محصول استفاده می شود. به عنوان مثال در سس سویا MSG می تواند طعم تخمیر و عمق آن را افزایش دهد. در سس های سالاد MSG می تواند طعم های ترش و شیرین را متعادل کرده و چاشنی را دلچسب تر کند. انواع سس کچاپ سس باربیکیو و سس های مخصوص غذاهای آسیایی نیز ممکن است حاوی MSG باشند.

اسنک های بسته بندی شده

چیپس سیب زمینی پفک ذرت و سایر اسنک ها اغلب با MSG طعم دار می شوند. در واقع MSG یکی از رایج ترین افزودنی ها در اسنک های طعم دار است. تولیدکنندگان از MSG برای ایجاد طعم های قوی ماندگار و اعتیادآور در اسنک ها استفاده می کنند. طعم هایی مانند پنیر پیاز جعفری سرکه نمکی و طعم های گوشتی معمولاً با MSG تقویت می شوند. اگر به دنبال اسنک های بدون MSG هستید باید برچسب مواد تشکیل دهنده را با دقت بررسی کنید و به دنبال محصولاتی باشید که به طور خاص برچسب بدون MSG داشته باشند.

غذاهای منجمد آماده

غذاهای منجمد مانند پیتزا لازانیا و غذاهای آسیایی آماده ممکن است حاوی MSG باشند. MSG در غذاهای منجمد به منظور حفظ طعم و مزه غذا پس از انجماد و گرم کردن مجدد استفاده می شود. فرآیند انجماد و گرم کردن می تواند باعث از بین رفتن بخشی از طعم و بافت غذا شود و MSG به جبران این اثر کمک می کند. به ویژه غذاهای آسیایی منجمد مانند نودل و برنج سرخ شده اغلب حاوی MSG هستند تا طعم اصیل و خوشمزه خود را حفظ کنند.

غذاهای رستورانی که معمولاً حاوی مونو سدیم گلوتامات هستند

غذاهای رستورانی به ویژه غذاهای آسیایی مانند چینی ژاپنی و تایلندی اغلب حاوی MSG هستند. سرآشپزها از MSG برای بهبود طعم و ایجاد طعم اومامی قوی تر در غذاهای خود استفاده می کنند. در بسیاری از رستوران های آسیایی MSG به عنوان یک چاشنی استاندارد در کنار نمک و فلفل در دسترس است و مشتریان می توانند به دلخواه خود به غذا اضافه کنند. استفاده از MSG در رستوران ها به ویژه در غذاهایی که به سرعت آماده می شوند و نیاز به طعم دهی فوری دارند رایج است.

با این حال استفاده از MSG در رستوران ها محدود به غذاهای آسیایی نیست و ممکن است در رستوران های دیگر نیز استفاده شود. برخی از رستوران های غربی نیز از MSG برای بهبود طعم سوپ ها سس ها استیک ها و سایر غذاها استفاده می کنند. در واقع هر رستورانی که به دنبال ارائه طعم های قوی و رضایت بخش به مشتریان خود باشد ممکن است از MSG به عنوان یک ابزار طعم دهنده استفاده کند. اگر نگران مصرف MSG در رستوران ها هستید می توانید هنگام سفارش غذا از پیشخدمت در مورد استفاده از MSG سوال کنید.

غذاهای آسیایی و استفاده از MSG

غذاهای چینی

MSG به طور گسترده در بسیاری از غذاهای چینی به ویژه در سس ها سوپ ها و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. در فرهنگ غذایی چین MSG به عنوان یک طعم دهنده اصلی شناخته می شود و نقش مهمی در ایجاد طعم های متعادل و لذیذ دارد. بسیاری از غذاهای کلاسیک چینی مانند سوپ ونتون نودل سرخ شده و غذاهای گوشتی با سس سویا به طور سنتی با MSG تهیه می شوند. رستوران های چینی در سراسر جهان نیز معمولاً از MSG برای حفظ طعم اصیل غذاهای خود استفاده می کنند.

غذاهای ژاپنی

در غذاهای ژاپنی مانند رامن و برخی از سس ها MSG ممکن است به عنوان یک طعم دهنده استفاده شود. اگرچه استفاده از MSG در غذاهای ژاپنی به اندازه غذاهای چینی رایج نیست اما در برخی از غذاها به ویژه رامن MSG نقش مهمی در ایجاد طعم اومامی غنی و لذیذ دارد. رامن یک غذای نودل محبوب ژاپنی اغلب با استفاده از MSG طعم دار می شود تا طعم آبگوشت آن عمیق تر و رضایت بخش تر شود. همچنین برخی از سس های ژاپنی مانند سس تریاکی ممکن است حاوی مقادیری MSG باشند.

غذاهای تایلندی و ویتنامی

بسیاری از غذاهای تایلندی و ویتنامی برای تقویت طعم و ایجاد تعادل در مزه ها از MSG بهره می برند. در غذاهای تایلندی و ویتنامی که اغلب ترکیبی از طعم های تند ترش شیرین و شور هستند MSG می تواند به هماهنگی و تعادل این طعم ها کمک کند و یک تجربه چشایی کامل تر ایجاد کند. سوپ های ویتنامی مانند فو و غذاهای تایلندی مانند پد تای و کاری ها ممکن است حاوی MSG باشند. استفاده از MSG در این غذاها به ویژه در رستوران ها رایج است زیرا به سرآشپزها کمک می کند تا طعم های قوی و اصیل را به سرعت و به طور موثر ایجاد کنند.

گوشت های فرآوری شده و مونو سدیم گلوتامات

گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس کالباس همبرگرهای آماده و گوشت های دودی اغلب حاوی MSG هستند. MSG در این محصولات به عنوان تقویت کننده طعم و نگهدارنده استفاده می شود و می تواند طعم گوشت را بهبود بخشیده و ماندگاری آن را افزایش دهد. در گوشت های فرآوری شده MSG نه تنها طعم اومامی را تقویت می کند بلکه می تواند طعم های نامطلوب ناشی از فرآوری را نیز پوشش دهد و محصول را برای مصرف کنندگان جذاب تر کند. علاوه بر این MSG خاصیت نگهدارندگی خفیفی نیز دارد و می تواند به افزایش طول عمر مفید محصولات گوشتی فرآوری شده کمک کند.

استفاده از MSG در گوشت های فرآوری شده به ویژه در محصولاتی که از گوشت های کم کیفیت یا ضایعات گوشتی تهیه می شوند رایج است. در این موارد MSG می تواند طعم و بافت محصول را به طور قابل توجهی بهبود بخشد و آن را به یک گزینه غذایی قابل قبول تر تبدیل کند. با این حال مصرف منظم گوشت های فرآوری شده به ویژه آن هایی که حاوی MSG و سایر افزودنی های مصنوعی هستند ممکن است برای سلامتی مضر باشد و باید به میزان متعادل مصرف شوند.

مثال هایی از گوشت های فرآوری شده حاوی MSG

سوسیس و کالباس

بسیاری از انواع سوسیس و کالباس برای بهبود طعم و بافت حاوی MSG هستند. در صنعت تولید سوسیس و کالباس MSG به عنوان یک افزودنی چندمنظوره شناخته می شود. این ماده می تواند طعم گوشت را تقویت کند بافت محصول را بهبود بخشد و رطوبت آن را حفظ کند. به ویژه در سوسیس ها و کالباس های ارزان قیمت که ممکن است از گوشت های با کیفیت پایین تر تهیه شوند MSG نقش مهمی در بهبود طعم و پذیرش محصول ایفا می کند. هنگام خرید سوسیس و کالباس به برچسب مواد تشکیل دهنده دقت کنید و به دنبال MSG باشید.

همبرگرهای آماده و گوشت های دودی

در تهیه همبرگرهای آماده و گوشت های دودی ممکن است از MSG استفاده شود. در همبرگرهای آماده MSG می تواند طعم گوشت را تقویت کرده و طعم های ناشی از انجماد و نگهداری را پوشش دهد. در گوشت های دودی MSG می تواند طعم دودی و لذیذ را تشدید کند و محصول را جذاب تر کند. تولیدکنندگان همبرگرهای آماده و گوشت های دودی اغلب از ترکیبی از MSG و سایر طعم دهنده ها برای ایجاد طعم های منحصر به فرد و جلب رضایت مشتریان استفاده می کنند.

سایر غذاهای حاوی مونو سدیم گلوتامات

علاوه بر دسته های ذکر شده MSG ممکن است در غذاهای دیگری نیز یافت شود. این شامل برخی از انواع پنیرهای فرآوری شده چاشنی های آماده برای پاپ کورن و مخلوط ادویه جات است. همچنین برخی از مکمل های غذایی و داروها ممکن است حاوی MSG باشند. حضور MSG در این محصولات ممکن است کمتر آشکار باشد اما برای افرادی که به دنبال اجتناب از MSG هستند آگاهی از این منابع پنهان اهمیت دارد. به طور کلی هر محصول غذایی فرآوری شده ای که طعم قوی و لذیذی دارد ممکن است حاوی MSG باشد.

گستردگی استفاده از MSG در صنایع غذایی نشان می دهد که این افزودنی تا چه حد در طعم و مزه غذاهایی که روزانه مصرف می کنیم نقش دارد. از آنجایی که MSG یک افزودنی نسبتاً ارزان و بسیار موثر است تولیدکنندگان مواد غذایی به طور گسترده از آن برای بهبود طعم کاهش هزینه ها و افزایش جذابیت محصولات خود استفاده می کنند. در نتیجه مصرف کنندگان باید آگاه باشند که MSG می تواند در طیف وسیعی از غذاها حتی غذاهایی که انتظارش را ندارند وجود داشته باشد.

موارد غیرمنتظره استفاده از MSG

پنیرهای فرآوری شده

برخی از پنیرهای فرآوری شده برای بهبود طعم و بافت ممکن است حاوی MSG باشند. پنیرهای فرآوری شده که اغلب به صورت ورقه ای یا قالبی به فروش می رسند ممکن است حاوی MSG باشند تا طعم پنیری قوی تر و یکنواخت تری داشته باشند. MSG می تواند به ویژه در پنیرهای کم چرب یا پنیرهایی که از ترکیب انواع مختلف پنیر تهیه می شوند برای بهبود طعم و ایجاد حس دهانی مطلوب تر مورد استفاده قرار گیرد. اگر به مصرف MSG حساس هستید برچسب مواد تشکیل دهنده پنیرهای فرآوری شده را بررسی کنید.

چاشنی های پاپ کورن

بسیاری از چاشنی های طعم دار پاپ کورن حاوی MSG هستند. طعم های محبوب پاپ کورن مانند کره پنیر سرکه نمکی و کارامل اغلب با MSG تقویت می شوند تا طعم قوی تر و ماندگارتری داشته باشند. MSG به ویژه در چاشنی های پودری پاپ کورن رایج است زیرا به خوبی به پودر می چسبد و طعم را به طور یکنواخت پخش می کند. اگر به طور مرتب پاپ کورن مصرف می کنید و نگران مصرف MSG هستید چاشنی های بدون MSG را انتخاب کنید یا پاپ کورن خود را با ادویه های طبیعی طعم دار کنید.

مخلوط ادویه و طعم دهنده ها

برخی از مخلوط های ادویه و طعم دهنده های آماده ممکن است حاوی MSG باشند. این مخلوط ها که برای طعم دار کردن انواع غذاها مانند گوشت مرغ ماهی و سبزیجات استفاده می شوند ممکن است حاوی MSG باشند تا طعم قوی تر و متعادل تری ایجاد کنند. MSG در مخلوط های ادویه می تواند به ترکیب طعم های مختلف کمک کند و یک طعم کلی لذیذ و رضایت بخش ایجاد کند. هنگام خرید مخلوط ادویه برچسب مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و به دنبال محصولاتی باشید که به طور خاص بدون MSG برچسب گذاری شده اند اگر ترجیح می دهید از آن اجتناب کنید.

چگونه مونو سدیم گلوتامات را در برچسب مواد غذایی تشخیص دهیم؟

برای تشخیص MSG در مواد غذایی به دنبال عبارت مونوسدیم گلوتامات یا MSG در لیست مواد تشکیل دهنده بر روی بسته بندی محصول باشید. این ساده ترین و مستقیم ترین راه برای شناسایی MSG است. تولیدکنندگان مواد غذایی موظف هستند تمام مواد تشکیل دهنده محصولات خود را به ترتیب مقدار از بیشترین به کمترین در برچسب ذکر کنند. بنابراین اگر MSG در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده باشد به این معنی است که به محصول اضافه شده است.

در برخی موارد ممکن است به نام های دیگری مانند گلوتامات یا عصاره مخمر نیز اشاره شود که می تواند نشان دهنده حضور گلوتامات آزاد (مانند MSG) باشد. عصاره مخمر به طور طبیعی حاوی گلوتامات است و می تواند به عنوان یک منبع پنهان MSG در نظر گرفته شود. سایر مواد تشکیل دهنده ای که ممکن است حاوی گلوتامات آزاد باشند عبارتند از پروتئین هیدرولیز شده پروتئین سویا و اتولیز مخمر. اگر به MSG حساس هستید بهتر است از محصولاتی که حاوی این مواد هستند نیز اجتناب کنید مگر اینکه برچسب محصول به طور خاص فاقد MSG بودن آن را تضمین کند.

آیا مصرف مونو سدیم گلوتامات مضر است؟

سازمان های بهداشتی معتبر جهانی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) MSG را به طور کلی برای مصرف بی خطر اعلام کرده اند. این سازمان ها پس از بررسی دقیق تحقیقات علمی متعدد به این نتیجه رسیده اند که MSG در مقادیر معمول مصرف غذایی هیچ خطر جدی برای سلامتی ایجاد نمی کند. FDA MSG را به عنوان یک ماده به طور کلی ایمن شناخته شده (GRAS) طبقه بندی کرده است که به این معنی است که کارشناسان معتقدند استفاده از آن در غذاها بی خطر است.

با این حال برخی افراد ممکن است به MSG حساسیت داشته باشند و علائمی مانند سردرد گرگرفتگی تعریق و تهوع را تجربه کنند. این حساسیت به MSG به عنوان سندرم رستوران چینی نیز شناخته می شود اما تحقیقات علمی قوی برای اثبات قطعی آن وجود ندارد. مطالعات علمی در مورد ارتباط بین MSG و علائم گزارش شده نتایج متفاوتی داشته اند و بسیاری از آن ها نتوانسته اند ارتباط مستقیمی بین مصرف MSG و این علائم پیدا کنند. با این وجود اگر شما تجربه ناخوشایندی پس از مصرف غذاهای حاوی MSG داشته اید ممکن است بهتر باشد از مصرف آن اجتناب کنید. حساسیت به MSG اگرچه نادر است اما برای برخی افراد واقعی است.

سوالات متداول

آیا مونو سدیم گلوتامات باعث چاقی می شود؟

هیچ مدرک علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد مونو سدیم گلوتامات به طور مستقیم باعث چاقی می شود. افزایش وزن معمولاً ناشی از مصرف کالری بیش از حد و عدم تعادل انرژی است نه مصرف یک افزودنی خاص مانند MSG. با این حال غذاهای حاوی MSG اغلب غذاهای فرآوری شده و پرکالری هستند که مصرف زیاد آن ها می تواند به افزایش وزن منجر شود.

آیا مصرف MSG برای کودکان مضر است؟

سازمان های بهداشتی مصرف MSG را برای کودکان بی خطر اعلام کرده اند. بدن کودکان و بزرگسالان به طور مشابه MSG را متابولیزه می کند. با این حال برخی والدین ممکن است ترجیح دهند مصرف MSG را در رژیم غذایی کودکان محدود کنند به ویژه اگر سابقه حساسیت غذایی در خانواده وجود داشته باشد. انتخاب غذاهای تازه و کم فرآوری شده برای کودکان همیشه یک گزینه سالم تر است.

آیا مونو سدیم گلوتامات همان گلوتن است؟

خیر مونو سدیم گلوتامات و گلوتن دو ماده کاملاً متفاوت هستند. MSG یک افزودنی غذایی و نمک سدیم اسید گلوتامیک است در حالی که گلوتن پروتئینی است که در گندم جو و چاودار یافت می شود. گلوتن برای افرادی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند مشکل ساز است اما هیچ ارتباطی با MSG ندارد. این دو ماده از نظر ساختار منبع و اثراتشان بر بدن کاملاً متفاوت هستند.

آیا می توانم غذاهای بدون MSG پیدا کنم؟

بله پیدا کردن غذاهای بدون MSG امکان پذیر است. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی و رستوران ها در حال حاضر محصولات و غذاهای بدون MSG ارائه می دهند. برای یافتن این محصولات به دنبال برچسب بدون MSG بر روی بسته بندی مواد غذایی باشید و در رستوران ها از پیشخدمت در مورد عدم استفاده از MSG سوال کنید. همچنین تهیه غذاهای خانگی با استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی بهترین راه برای کنترل مصرف MSG و سایر افزودنی های غذایی است.

آیا مونو سدیم گلوتامات اعتیادآور است؟

هیچ مدرک علمی مبنی بر اعتیادآور بودن مونو سدیم گلوتامات وجود ندارد. اگرچه MSG می تواند طعم غذاها را لذت بخش تر کند و باعث شود تمایل بیشتری به مصرف آن ها داشته باشیم اما این به معنای اعتیادآور بودن آن نیست. تمایل به مصرف غذاهای خوشمزه به ویژه غذاهای پرچرب شور و شیرین یک پدیده طبیعی است و به مکانیسم های پیچیده پاداش در مغز مربوط می شود اما MSG به خودی خود اعتیادآور نیست.