غذا و نوشیدنی

آموزش

رست تیره یا مدیوم؛ کدام برای اسپرسو بهتر است؟

مقدمه: رست تیره یا مدیوم؛ چرا انتخاب آن در اسپرسو تعیین کننده است؟ در دنیای تخصصی قهوه، تفاوت «رست تیره» و «رست مدیوم» فقط یک تغییر رنگ نیست؛ این دو سبک رست، شیمی و فیزیک دانه را در مراحل مختلف تا حد زیادی تغییر می دهند و در نتیجه، فنجان نهایی از نظر طعم، عطر، بدنه و حتی رفتار کف (کرما) متفاوت می شود. اگر شما به دنبال تجربه ای حرفه ای از قهوه اسپرسو با رست مناسب هستید، باید بدانید که رست، نقطه شروع طراحی پروفایل طعمی است و بعد از آن عواملی مانند آسیاب، دوز، دما و زمان عصاره گیری تعیین می کنند که چه بخشی از پتانسیل دانه فعال شود. به همین دلیل، انتخاب رست برای اسپرسو باید از نگاه «مهندسی عصاره» انجام شود نه صرفاً سلیقه ای یا احساسی. برای بسیاری از باریستاها و علاقه مندان، نقطه ورود به تصمیم گیری این است که «می خواهم در فنجان چه چیزی غالب باشد؟» رست تیره معمولاً تلخی مشخص تر، بدن سنگین تر و رایحه های سوخته/شکلاتیِ پررنگ تر می سازد؛ در حالی که رست مدیوم اغلب اسیدیته متعادل تر و نت های میوه ای/نشتی از جنس طعم های روشن تر را نگه می دارد. این تفاوت دقیقاً همان چیزی …